俺メモ：鶏はむ

人によってレシピも工程も異なる鶏はむ。
何回か作ってみて、コツがつかめてきた気がする。
ちなみに、前回の鶏しめじご飯は、最後は糸引いてますた。かまわず食ったけど。

■材料
　鶏ムネ　200ｇ（鶏モモでもよし）
　はちみつ　小さじ１　（なければ砂糖でおｋ）
　粗塩　小さじ１　（なければ普通の塩でおｋ）
　粗引きこしょう　小さじ１　（なければ普通の黒こしょうでおｋ）
　何かハーブ　適当　（別にあってもなくてもいい）
　ジップロック　1枚　（なければサランラップでおｋ）

ちなみに俺は、肉以外は全て「なければ～でおｋ」のほうで済ませています。

■作り方（俺流）
��１）鶏肉全面にハチミツ（砂糖）をまぶす。肉に艶が出たら塩をすりこむ。
　　レシピでは小さじ１だけど、個人的には小さじ２～大さじ１でもいいくらいだと思う。
��２）表面が塩でじゃりじゃりになったら、こしょうを全面に振りかける。ハーブは適当に表面に散らす。
��３）ジップロック（サランラップ）で密封し、冷蔵庫で１～3日寝かす。
��４）冷蔵庫から出し、表面をさっと洗ってから塩抜きする（１時間くらい）。このとき、水に３％程度の塩を入れるとグッド。
��５）肉がひたひたになるくらいの量のお湯を沸かす。
��６）お湯が沸くまでの間にラップで包み、タコ糸を巻きつける。後述の「黄金スープ」が欲しい場合は、この工程は飛ばす。
��７）沸騰したら肉を投入し、30秒後に火を止めてふたをする。
��８）ラップありのときは8時間、無しの時は6時間経ったらお湯から上げる。
��９）キッチンペーパーで水気を拭き取り、ラップに包んで冷蔵庫へ。半日寝かせる。
完成！ここまで3日がかり。
ちなみに、ラップなしの場合は、
漬け込んだお湯が鶏エキスたっぷりの「黄金スープ」になってるので
これで別の料理を作るという、ストリップ劇場でまな板ショー的な愉しみ方が可能。
シチューを作るとハンパなくウマい。

■所感
・砂糖少な目、塩多めがベストな味。ハムですし。こしょうは正直どうでもいい。
・お湯に入れるとき、ラップをきっちり巻いておかないと泣きを見る（旨みが逃げる）。
・未だにこれを使ったいい料理が思い浮かばない。

鶏はむを使ったマスターピースなレシピをご存知の方、情報を切にお待ち申し上げます。
��冷蔵庫に2本のストックがあるので）